甲魚的營養價值很高，含有優質的不飽和脂肪酸及亞油酸，類似植物油。甲魚的血中含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成分。甲魚的蛋白質含量高達17%，比雞蛋高30%，為牛奶的4倍以上。甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素。甲魚的維生素種類齊全，如維生素A、B，還有多種活性物質，如卵磷脂、視黃醇、膽堿、多糖、激素，以及鈣、磷、鐵、鈉、鉀、銅、鋅、鈷等成分。