判斷豌豆是否變質，可以通過以下幾個方面來進行觀察和判斷：
外觀：新鮮的豌豆顏色鮮綠，表面光滑，沒有斑點和皺紋。如果豌豆表面出現黃斑、黑點或者皺縮，說明豌豆可能已經變質。此外，如果豌豆的外殼破損，內部的豆粒暴露在外，也容易導致變質。
氣味：新鮮的豌豆具有一種清香的氣味。如果聞到豌豆有發霉、酸臭等異味，說明豌豆可能已經變質。這種情況下，不建議食用。
觸感：新鮮的豌豆質地堅實，豆粒飽滿。如果摸起來豌豆表面粘滑，或者豆粒癟軟，說明豌豆可能已經變質。此外，如果豌豆內部有蟲蛀的痕跡，也不建議食用。
口感：新鮮的豌豆煮熟后口感鮮嫩，豆粒飽滿。如果煮熟后的豌豆口感發硬、發柴，或者有苦味、酸味等異常味道，說明豌豆可能已經變質。
儲存時間：豌豆的保質期相對較短，一般在購買后一周內食用最佳。如果豌豆存放時間過長，即使外觀、氣味等方面沒有明顯異常，也可能已經發生變質。因此，盡量在購買后盡快食用，避免長時間存放。
儲存條件：豌豆應儲存在陰涼、通風、干燥的環境中，避免陽光直射和潮濕。如果儲存條件不佳，容易導致豌豆變質。因此，在購買后要注意妥善保存，以延長保質期。
總之，判斷豌豆是否變質，需要從外觀、氣味、觸感、口感、儲存時間等多個方面進行綜合判斷。在購買和食用豌豆時，要注意觀察這些方面的特征，確保食用的豌豆新鮮、安全。同時，合理儲存豌豆，避免長時間存放，以保持豌豆的新鮮度和口感。