含蛋白質(zhì)6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.58克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收。

蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，雞蛋又是較好的健腦食品。



擴(kuò)展資料：
雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，以下人群需要食用：

1、青少年。青少年處于學(xué)習(xí)階段，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求量高于成年人，充足的營(yíng)養(yǎng)是青少年智力和體格正常發(fā)育，乃至一生健康的物質(zhì)保障。雞蛋作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，更是不可或缺，需保證每天攝入一個(gè)。

2、孕期和哺乳期女性。孕期對(duì)能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、葉酸的需求增加。孕婦身體得有適當(dāng)?shù)闹拘罘e和各種營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，才有利于產(chǎn)后泌乳。作為母乳喂養(yǎng)的主體，哺乳期女性營(yíng)養(yǎng)狀況不僅關(guān)系到自身健康，而且與乳汁的分泌、嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育密切相關(guān)。

3、老年人。與青年和中年時(shí)期相比，老年人身體功能出現(xiàn)不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平異常、肌肉萎縮等。為延緩肌肉衰減，應(yīng)攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的瘦肉、海魚、蛋類、豆類等食物。