莧菜是堿性食物。莧菜中鈣、鎂、鉀、磷等礦物質含量很高，在體內經過代謝后的產物屬于堿性，所以從營養學上來說，莧菜是堿性食物。

莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有“長壽菜”之稱。

莧菜種類：

1、綠莧：葉和葉柄綠色或黃綠色，食用時口感較紅莧和彩色莧硬，耐熱性較強，適于春季和秋季栽培。主要品種如湖北的馬蹄莧、圓葉青莧、豬耳朵青莧，南京的木耳莧、秋不老，杭州的尖葉青、白米莧，廣州的高腳尖葉、柳葉、矮腳圓葉、犁頭莧、大芙蓉葉等。

2、紅莧：葉片和葉柄紫紅色， 食用時口感較綠莧軟糯，耐熱性中等，適于春季栽培。 主要品種有杭州紅圓葉，廣州紅莧，湖北圓葉紅莧菜、豬耳朵紅莧菜，四川大紅袍等。

3、彩色莧：葉邊緣綠色，葉脈附近紫紅色，質地較綠莧軟糯。早熟，耐寒性較強，適于早春栽培。主要品種有上海、 杭州一帶的一點珠、尖葉紅米莧， 四川的蝴蝶莧、剪刀莧，廣州的尖葉花紅、中間葉紅、圓葉花紅等。