1、泡洗時(shí)，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，然后再用溫水發(fā)開菌褶，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

2、注意不能捏擠，捏擠不但會(huì)使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養(yǎng)。

4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因?yàn)榻肓颂且憾黾吁r美度。泡干蘑菇的時(shí)候可以不停地晃動(dòng)水，使它發(fā)得更快。

小貼士：鮮蘑菇最末端的部分要剪掉

蘑菇是我們?nèi)粘２穗戎凶畛Ｒ姷妮o助菜，其身上的各個(gè)部位都具有不同的營養(yǎng)。其中新鮮、幼嫩的蘑菇蓋是菌蓋營養(yǎng)含量最高的，口感也是十分的嫩滑，但蘑菇的根部卻比較難烹制，為此我們?cè)谂腼儠r(shí)最好是將其根最末端的部分剪掉。

在清洗時(shí)，由于蘑菇表面有黏液、泥沙粘在上面，不易清洗。可在水里放一點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗（蘑菇就像海綿，可以吸水，因此不要長時(shí)間浸泡），或者放在淘米水中洗，泥沙很容易就能被洗掉。注意，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位用鹽水泡過也不易洗干凈。