1、及時(shí)冷透，及時(shí)包裝。及時(shí)冷卻、冷透是面包儲藏的主要關(guān)鍵，冷卻的作用是減少表皮破裂、壓傷、防止霉變。2、低溫儲藏法。冷凍應(yīng)在面包冷透后進(jìn)行。冷凍溫度要低，使面包的干燥率降低到最低程度。冷凍時(shí)間越短，解凍后的面包越新鮮。先采用-30℃下快速冷凍，然后儲存在-10~-15℃條件下，可儲存一周或數(shù)周。將溫度保持在-18~-23℃，則可儲存3~4月。但此法費(fèi)用昂貴。我國北方氣溫較低，如儲存場所不過分密閉和潮濕，放置3~5天不會變質(zhì)。短期儲存以室溫15~20℃、相對濕度不超過75%為宜。3、適當(dāng)添加乳化劑。此法能使面包貨架延長3到4天。