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點(diǎn)擊 363回答 1 2025-08-20 16:06

面包的儲(chǔ)存方法

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 面包的儲(chǔ)存方法
 
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支持 0 反對(duì) 0 舉報(bào) 2025-08-20 16:11
1、及時(shí)冷透,及時(shí)包裝。及時(shí)冷卻、冷透是面包儲(chǔ)藏的主要關(guān)鍵,冷卻的作用是減少表皮破裂、壓傷、防止霉變。2、低溫儲(chǔ)藏法。冷凍應(yīng)在面包冷透后進(jìn)行。冷凍溫度要低,使面包的干燥率降低到最低程度。冷凍時(shí)間越短,解凍后的面包越新鮮。先采用-30℃下快速冷凍,然后儲(chǔ)存在-10~-15℃條件下,可儲(chǔ)存一周或數(shù)周。將溫度保持在-18~-23℃,則可儲(chǔ)存3~4月。但此法費(fèi)用昂貴。我國(guó)北方氣溫較低,如儲(chǔ)存場(chǎng)所不過(guò)分密閉和潮濕,放置3~5天不會(huì)變質(zhì)。短期儲(chǔ)存以室溫15~20℃、相對(duì)濕度不超過(guò)75%為宜。3、適當(dāng)添加乳化劑。此法能使面包貨架延長(zhǎng)3到4天。