1、腌制法：準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的袋子，在袋子中放入適量的食鹽，將辣椒放入袋中，然后一只手提著袋子把袋子放入水中，不要讓水面沒(méi)過(guò)袋口，另一只手握住袋底旋轉(zhuǎn)袋子，利用水中的壓力將袋子中的空氣擠出，接著把袋口扎緊，把袋子放到陰涼通風(fēng)處保存。 2、泥沙貯藏法：準(zhǔn)備好紙箱子，在紙箱子的底部鋪上一層3cm厚的泥沙（可以用糠或者是麥麩代替），將辣椒消毒晾干后，均勻鋪在泥沙上，接著繼續(xù)蓋上一層泥沙，如此重復(fù)，最后在距離箱口5-7cm左右的地方蓋上一層泥沙，密封，一般一個(gè)紙箱子可以保存10kg左右的辣椒。 3、冷藏法：將采收好的辣椒浸泡在殺菌保鮮劑中2-3分鐘左右，撈出晾干后，入庫(kù)預(yù)冷。將預(yù)冷后的辣椒裝入保鮮袋內(nèi)（透濕透氣的PE袋適宜），扎緊封口，然后將保鮮袋放入冷庫(kù)中保存，冷藏溫度控制在8℃左右，溫差在0.5℃。一般一個(gè)保鮮袋裝5-10kg的辣椒，如果袋中的二氧化碳濃度高于5%時(shí)，解開封口放風(fēng)1小時(shí)。 4、干制法：將辣椒用清水沖洗干凈后，晾干，然后放到太陽(yáng)底下曬，曬到9成干左右，在辣椒的葉柄處用細(xì)線將辣椒串好，然后將辣椒懸掛在屋檐下保存。 5、草木灰貯藏法：在屋內(nèi)的墻角處用土磚搭建一個(gè)池子，使用草木灰與辣椒混合均勻，然后將混合物放入池子中，草木灰的數(shù)量控制在剛好淹沒(méi)辣椒較為適宜，最后在草木灰上蓋上一層薄草。