弘毅投資董事總經(jīng)理、百福集團(tuán)CEO王小龍認(rèn)為，餐飲行業(yè)作為民生行業(yè)，連接著農(nóng)業(yè)與消費(fèi)者，是產(chǎn)業(yè)鏈上的關(guān)鍵樞紐。更廣泛地來(lái)看，餐飲行業(yè)還能帶動(dòng)種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、建筑裝潢業(yè)、制造業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，共同滿足消費(fèi)者需求。從餐飲產(chǎn)業(yè)的覆蓋來(lái)看，源頭生產(chǎn)與采購(gòu)為第一產(chǎn)業(yè)，食品加工廠為第二產(chǎn)業(yè)，線下餐飲門(mén)店又是第三產(chǎn)業(yè)的代表，成為了全產(chǎn)業(yè)鏈。餐飲上承鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會(huì)就業(yè)、內(nèi)需消費(fèi)，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中一直都起著舉足輕重的作用。

每10平方米餐廳解決一個(gè)人就業(yè)

在北京的胡大飯館，800多名員工分為近15個(gè)工種。除了廚師、服務(wù)員，還有采購(gòu)、運(yùn)輸、市場(chǎng)營(yíng)銷、策劃、菜品研發(fā)等，都是當(dāng)下餐飲企業(yè)的必備崗位。“以前餐品研發(fā)可能就是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事，但是現(xiàn)在已經(jīng)形成了專門(mén)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)。”

餐飲行業(yè)一直是社會(huì)就業(yè)的重要渠道，對(duì)就業(yè)的需求也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他行業(yè)。中國(guó)社科院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋在接受媒體采訪時(shí)表示，傳統(tǒng)餐飲業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，有巨大規(guī)模化就業(yè)人群，在國(guó)家的就業(yè)創(chuàng)造中發(fā)揮很大作用，“餐飲業(yè)的直接就業(yè)人員接近3000萬(wàn)人。餐飲業(yè)對(duì)社會(huì)穩(wěn)定起到重要作用。”趙京橋說(shuō)，從需求來(lái)看，吃是最基本的需求消費(fèi)，餐飲社會(huì)化過(guò)程中，工業(yè)的發(fā)展也離不開(kāi)社會(huì)化的餐飲。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤在2022中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上發(fā)布了與國(guó)家信息中心聯(lián)合研究的測(cè)算數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲業(yè)完全帶動(dòng)居民勞動(dòng)者報(bào)酬近8400億元，其中直接帶動(dòng)居民勞動(dòng)者報(bào)酬約2700億元，間接帶動(dòng)居民勞動(dòng)者報(bào)酬約5700億元。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，平均每10平方米餐廳營(yíng)業(yè)面積就可以解決一個(gè)就業(yè)崗位。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)報(bào)告則顯示，在就業(yè)方面，2020年餐飲業(yè)完全拉動(dòng)就業(yè)2300多萬(wàn)人，其中本行業(yè)占977萬(wàn)人，其他行業(yè)占1369.6萬(wàn)人。除了直接在餐飲企業(yè)就業(yè)，與之相關(guān)的食品加工、種植養(yǎng)殖、物流快遞、房屋租賃等上下游產(chǎn)業(yè)，食品餐飲行業(yè)創(chuàng)造的就業(yè)崗位牽涉到億萬(wàn)家庭。

“尋味中國(guó)”助力鄉(xiāng)村振興

除了小龍蝦，花椒、麻椒、辣椒等也是烹制一盤(pán)美味“麻小”必不可少的調(diào)料。北京胡大使用的花椒來(lái)自甘肅，麻椒來(lái)自四川的金陽(yáng)，辣椒主要來(lái)自四川。郭冬表示，知名的餐飲企業(yè)到當(dāng)?shù)厥召?gòu)農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)當(dāng)?shù)氐钠放菩蜗笃鸬搅撕芎玫闹谱饔谩?ldquo;我們用著好，也會(huì)把產(chǎn)地的信息分享給更多的餐飲企業(yè)，有越來(lái)越多的企業(yè)去采購(gòu)，就會(huì)讓這條供應(yīng)鏈打通，讓當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)產(chǎn)品形成口碑。”

眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)曾表示，中國(guó)的餐飲“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國(guó)的泥巴”。在眉州東坡的菜品中，很多食材來(lái)自于四川本地的21個(gè)市州，從四川采購(gòu)農(nóng)副產(chǎn)品金額每年超過(guò)1億元。助力餐飲企業(yè)發(fā)展實(shí)際上也將帶動(dòng)一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這將是未來(lái)中餐企業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)，中餐企業(yè)也不將是傳統(tǒng)的開(kāi)店復(fù)制，而是向整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開(kāi)拓出更大的市場(chǎng)空間。

根據(jù)公開(kāi)資料，海底撈2021財(cái)年原材料及易耗品成本達(dá)到179.8億元。其中原材料成本支出，能夠拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)發(fā)展產(chǎn)生正面效應(yīng)，尤其是農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)又可促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。據(jù)了解，海底撈農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)已覆蓋10余個(gè)國(guó)家鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)幫扶縣，僅四川省的阿壩縣、甘孜縣預(yù)計(jì)每年三青青筍采購(gòu)量達(dá)2000噸，云南省元陽(yáng)縣每年預(yù)計(jì)鮮米椒采購(gòu)量達(dá)1800噸。

老字號(hào)東來(lái)順烏蘭察布的肉類加工基地的產(chǎn)品已經(jīng)銷往國(guó)內(nèi)近30個(gè)省份，并與烏蘭察布市的100多個(gè)養(yǎng)殖戶簽訂了養(yǎng)殖收購(gòu)協(xié)議，輻射到2000多戶牧民。2022年1至5月，基地累計(jì)生產(chǎn)羊肉產(chǎn)品2063.14噸，保障了全國(guó)餐飲門(mén)店、商超、電商渠道供應(yīng)的同時(shí)，為扶貧工作做出了貢獻(xiàn)。