不僅蔬菜這樣，野菜的價(jià)格走勢(shì)也是如此，近些年來，隨著食用野菜的人們?cè)絹碓蕉啵安说膬r(jià)格水漲船高，部分野菜甚至比蔬菜價(jià)格要高很多倍。比如春天的時(shí)候，薺菜、香椿芽等野菜，深受消費(fèi)者的喜愛，在農(nóng)村可能不起眼，但是，在城市的超市里，一斤能賣到幾十元。這還只是在應(yīng)季時(shí)候的價(jià)格，如果在冬天錯(cuò)季的時(shí)候，價(jià)格可能更高。

以香椿芽來舉例。近幾年來，香椿芽的市場(chǎng)很火爆，根據(jù)往年的價(jià)格來看，春天的時(shí)候，一斤香椿芽能賣到30-40元，而今年價(jià)格更是超高，在小幫手所在的豫東區(qū)域，年初時(shí)一斤香椿芽賣到了80元/斤，牛羊肉在它面前都只能甘拜下風(fēng)。

香椿芽以前基本上都是以野生較多，或者是在農(nóng)村誰家種的有香椿樹，大家會(huì)采摘一些食用，香椿炒雞蛋、涼拌香椿、香椿包子等等，都是大家喜愛吃的做法。隨著香椿芽的火爆，近幾年來，人工種植香椿的面積逐漸增多，不僅是露天種植，還有大棚種植。市場(chǎng)上香椿芽的供應(yīng)增多了，也不再擔(dān)心吃不到，不過，很多朋友還是懷念自己采摘的香椿芽的味道。

不僅如此，隨著大棚種植香椿芽的興起，不僅僅只在春季能吃到香椿芽，冬季也能吃到了，尤其是進(jìn)入臘月之后，大棚里的香椿開始發(fā)芽，大家都知道頭茬的香椿是最好的，不過，價(jià)格相對(duì)也會(huì)貴一些。

據(jù)了解，11月份是種植大棚香椿的時(shí)間（種的是香椿苗，不是香椿樹），一般情況下，11月下旬到12月上旬之間進(jìn)行蓋棚，到了臘月份就可以上市了，那時(shí)正值春節(jié)前購(gòu)買年貨的時(shí)間，香椿的需求不小，習(xí)慣了大魚大肉，也會(huì)買點(diǎn)香椿芽做成一道菜，和春天大量上市的時(shí)候相比，有不一樣的感覺。這也導(dǎo)致了香椿芽的需求量大，價(jià)格不會(huì)很低。

河南信陽(yáng)的香椿種植面積不小，小幫手和當(dāng)?shù)胤N植大棚香椿的村民聊天得知，效益好的情況下，種植一畝地大棚香椿，利潤(rùn)10萬元是可以的，比如前年的價(jià)格就不低，每斤收購(gòu)價(jià)達(dá)到了20元。如果效益不好，一畝地也能掙幾萬元，比如去年，一斤收購(gòu)價(jià)格還不到10元。不過，投資相對(duì)大一些，比如建大棚費(fèi)用，棚內(nèi)的加溫設(shè)備、種植成本等等費(fèi)用，整體來說，利潤(rùn)還是不錯(cuò)的。

至于大棚香椿具體的種植方法，據(jù)他說，和露天種植相比，密度要大一些，每畝可種小幾萬畝的香椿苗，還要做好棚內(nèi)的溫度控制，其他的管理基本上都差不多，一畝地大棚香椿苗，收獲6000-7000斤左右的香椿芽還是可以的，產(chǎn)量高的情況下，能接近上萬斤。

不過在價(jià)格方面，由于今年的情況比較特殊，年初的時(shí)候，部分地區(qū)露天種植的香椿芽最高時(shí)賣到了80-100元/斤，問到年尾時(shí)香椿芽想賣多錢一斤，該種植戶說，一斤能賣到50元就行。說完哈哈大笑，具體問其原因，原來50元/斤的可能性都不大，20-30元/斤已經(jīng)非常能接受了。

前些年，誰也沒想到，在農(nóng)村不起眼，無人采摘的香椿芽，現(xiàn)在能賣這么高的價(jià)格，不過，雖然香椿芽營(yíng)養(yǎng)高，人們也不會(huì)把它當(dāng)作日常蔬菜食用，很多人就是為了嘗嘗鮮。所以，市場(chǎng)需求有限，當(dāng)市場(chǎng)上的香椿芽供應(yīng)過多時(shí)，價(jià)格也會(huì)一落千丈，跌到幾元一斤也屬正常，所以，想給種植大棚香椿的朋友也提個(gè)醒，不要盲目投資，仔細(xì)考察過后再做決定。

問問大家，你在冬季購(gòu)買過香椿芽嗎？如果50元/斤，你會(huì)不會(huì)購(gòu)買？